Foto: iz javnih virov
Tiramisu je tradicionalna italijanska večplastna sladica z nežnim sirom in kavnim posipom.
Recept za tiramisu v resnici ne zahteva peke ali strokovnega kuharskega znanja: vse, kar potrebujete, so prave sestavine in hladilnik.
V tem članku vam bomo predstavili najpogostejšo različico priprave: recept za Tiramisu z mascarponejem (kremnim sirom), savoiardi (biskvitnimi piškoti), žganjem in drago kavo. Cilj recepta je čim bolj se približati pristnemu italijanskemu izvirniku s pravilno strukturo smetane in razmerji plasti.
Restavracijska različica Tiramisuja – klasični recept
Sestavine (za model 20 × 30 cm ali 8-10 obrokov):
Mešanica kave:
- Močan espresso – 300 ml.
- Sladkor – 2 žlici (neobvezno)
- Liker (neobvezno) – 2-3 žlice. l.
Smetana za tiramisu:
- Mascarpone – 450-500 g.
- Jajčni rumenjaki – 4 kosi.
- Beljaki – 4 kosi (lahko nadomestite s stepeno smetano)
- Sladkor – 100 g.
- Ekstrakt vanilije – 1 čajna žlička (neobvezno)
Plasti:
- Savoiardi – približno 30 kosov (300-320 g)
- Nesladkan kakav v prahu – za posipanje in serviranje
Priprava
- Pripravite močan espresso in ga ohladite na sobno temperaturo. Raje uporabite espresso ali vsaj instantni espresso v prahu kot navadno blago kavo, saj bo okus prešibek.
- Po želji kavi dodajte liker (brandy, sambuca ali Baileys), ki izboljša okus, smetana pa postane manj mlačna. Mešanico kave prelijte v široko skledo, da boste lažje pomakali savoiardi.
- Kremo za tiramisu pripravite tako, da rumenjake ločite od beljakov in rumenjake s sladkorjem stepate, dokler niso rahli in gosti (približno 5 minut). Sir je najbolje nežno vmešati z metlico ali lopatko, brez mešalnika.
- Mascarpone na sobni temperaturi nežno vmešamo, dokler ni popolnoma gladek.
- V ločeni čisti skledi stepite beljake s ščepcem soli do mehkih vrhov. Beljake nežno vmešamo v rumenjakovo kremo in mascarpone, tako da zmes spiralasto vmešamo od roba proti sredini. Namesto beljakov lahko uporabite dvojno smetano (30 %), stepeno do trdih vrhov.
- Vsak savoiardi na hitro potopite v kavno zmes (približno eno sekundo na vsaki strani). Predolgo namakanje bo piškote zmehčalo in bodo morda razpadli.
- Prvo plast savoiardijev tesno položite v model – to bo osnova sladice. V enakomerni plasti jo prekrijte s polovico smetane in ponovite: plast savoiardija, nato preostala smetana.
- Zgornji del zgladite in model tesno pokrijte s folijo za živila. Tiramisu postavimo v hladilnik za vsaj 6-8 ur ali po možnosti čez noč (8-12 ur), da se sladica popolnoma ohladi in prepoji.
- Pred serviranjem površino posujte s kakavom v prahu. Vendar tega ne smete storiti vnaprej, saj lahko kakav vpije vlago iz smetane in izgubi svojo teksturo.